Specialty kahve, Specialty Coffee Association (SCA) tarafından 100 puan üzerinden 80 ve üzeri puan alan kahvelere verilen isimdir. Bu puanlama; aroma, asidite, gövde, tatlılık, denge ve son tat gibi pek çok kriteri kapsar.
Specialty kahveyi diğerlerinden ayıran nedir?
Bir specialty kahvenin en önemli özelliği izlenebilirliktir. Hangi ülkeden, hangi çiftlikten, hangi yükseklikten geldiğini, hatta kim tarafından toplandığını bile bilirsiniz.
- Tek menşe (single origin) üretim
- El ile hasat ve seçici işleme
- Taze kavurma, taze tüketim (ideali 2-4 hafta)
- Doğru demleme yöntemiyle maksimum aroma
Specialty kahveye yeni başlıyorsanız öneriniz orta kavrum bir Colombia Supremo veya Brezilya Santos ile başlamaktır.
