Kahve Sözlüğü - Pure Olentia

Kahve dünyasının kendine özgü terimleri vardır. Bu sözlükte sıkça karşılaşacağınız kavramları sadeleştirilmiş şekilde derledik.

Kahve Türleri ve Kalitesi

Tür & Sınıf

ArabicaDünya kahve üretiminin %60'ı, daha yumuşak ve aromatik. Specialty kahvenin temeli.

RobustaDaha sert, daha çok kafein. Genellikle commodity kahve veya espresso harmanlarında.

Specialty Coffee100 puan üzerinden 80+ puan alan kahve. Pure Olentia'da satılan tüm kahveler bu sınıftadır.

Single OriginTek bir çiftlikten/bölgeden gelen kahve. Terroir karakterini ortaya koyar.

MicrolotÇok küçük üretimden gelen, son derece özel partiler.

Direct TradeÇiftçiyle doğrudan ticaret. Aracı yok, daha şeffaf, çiftçiye daha yüksek pay.

Process

Washed (Yıkanmış)Pulpa çıkarılır, çekirdek yıkanır. Berrak, asidik, temiz aroma.

Natural (Doğal)Çekirdek meyvesi içinde kurutulur. Meyvemsi, tatlı, full-body.

HoneyPulpa yarısı çıkarılır, müsilaj çekirdekte kalır. Tatlılık + asidite dengesi.

AnaerobicOksijensiz fermente. Sıradışı tropik notalar.

Cupping

Acidity (Asidite)Limon, elma, mandalina gibi parlaklık. İyi kahvede arzu edilir.

Body (Gövde)Ağızdaki dolgunluk hissi — su gibi mi, krem gibi mi?

AftertasteYutma sonrası ağızda kalan tat. Uzun ve hoş olmalı.

Balance (Denge)Asidite, tatlılık ve acılığın uyumu.

CuppingProfesyonel tadım metodolojisi — uluslararası standart.

NotlarÇikolata, karamel, fındık, çiçek, meyve — tadılan aromalar.

Brewing

BloomDemleme başında kahveye az su ekleyince çıkan CO₂ köpürmesi. 30 saniye sürer.

CremaEspresso üzerindeki altın renkli yağ köpüğü. Tazeliğin işareti.

ExtractionSu ile kahveden çekilen aromaların oranı. Optimal: %18-22.

TDSTotal Dissolved Solids — içecekteki çözünmüş kahve miktarı. Filtre: %1.2-1.5.

Grind (Öğütme)Yöntem için doğru kalınlık — Türk için toz, espresso için un, V60 için orta-ince.

BypassDemleme sonrası eklenen su — yoğunluğu azaltır.

Roast

Light RoastAçık renk, asidite yüksek, menşei karakteri belirgin.

Medium RoastDengeli, çoğu yöntem için ideal.

Dark RoastKoyu, gövdeli, espresso için tercih edilir.

First CrackÇekirdek ilk kez çatladığında (~196°C).