Kahve meyvesi toplandıktan sonra çekirdeğin meyveden ayrılması gerekir. Bu süreç işleme yöntemi olarak adlandırılır.
Washed (Yıkanmış) İşleme
Meyve kabuğu hemen soyulur, çekirdekler fermantasyon tanklarında bekletilir. Sonuç: temiz, parlak, asiditesi yüksek bir kahve.
Natural (Doğal) İşleme
Çekirdek meyvenin içinde güneşte kurutulur. Meyvenin şekeri çekirdeğe geçer. Sonuç: yoğun, meyveli, şaraplı, tatlı bir profil.
Honey (Bal) İşleme
Kabuk soyulur ama çekirdeğin üzerindeki yapışkan tabaka bırakılır. Tatlılık ve gövde dengesi.
